Яконовият картоф е грудка, която в момента се счита за функционална храна, тъй като е богата на разтворими фибри с пребиотичен ефект и има антиоксидантно действие. Поради тази причина това е отличен вариант за диабетици или за хора, които желаят да отслабнат, защото помага за намаляване на апетита и контрол на кръвната захар, като е чудесен заместител на обикновените картофи.
Тази грудка с научно наименование Smallanthus sonchifolius има подобен аспект като този на картофи или сладки картофи и има леко сладък и плодов вкус и може да бъде закупена в някои супермаркети.
Какви са ползите
Yacon е грудка, богата на фруктани, главно на инулин и олигозахаридни плодове (FOS), които са съединения, способни да се противопоставят на стомашните сокове, преминавайки през храносмилателния тракт, без да се метаболизират, осигурявайки ниско калорично съдържание и изпълняващи функции, подобни на диетичните фибри. пробиотична храна. Поради тези причини, включването на тази грудка в диетата може да предложи няколко ползи за здравето, като например:
- Контролирайте кръвната захар, тъй като FOS насърчава усвояването на глюкозата в периферните тъкани и подобрява чувствителността на инсулина в черния дроб и увеличава секрецията на инсулин в панкреаса, като помага за намаляване на инсулина;
- Намаляват холестерола и триглицеридите, поради наличието на FOS, които допринасят за регулиране на метаболизма на мазнините в организма и намаляват синтеза на триглицериди в черния дроб;
- Насърчават загубата на тегло, защото разтворимите фибри, освен че имат по-малко калории, увеличават и чувството за ситост;
- Регулирайте червата, защото влакната достигат дебелото черво, където се ферментират от бифидобактерии, благоприятствайки движението на червата, елиминирането на патогенните бактерии и баланса на чревната флора;
- Помагайки за запазването на костите, тъй като FOS, достигайки дебелото черво и стимулирайки бифидобактериите, насърчава усвояването на някои минерали, като калций, фосфор, цинк и магнезий.
В допълнение, яконът е богат и на кофеинова киселина, фенолно съединение, което има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и следователно може да предотврати някои видове рак, например рак на дебелото черво. Освен това може да подобри имунната система и да регулира кръвното налягане.
Хранителен състав на картофи от якон
В следващата таблица можете да видите хранителната стойност за всеки 100 грама Yacon:
Хранителен състав на 100 грама | Суров якон | Яконово брашно |
Енергия | 33 ккал | 240 ккал |
Протеини | 0,4 g | 4,53 g |
Мазнини | 0,11 g | 0,54 g |
Въглехидрати | 9,29 g | 66,47 g |
Влакна | 2,09 g | 32,72 g |
Калций | 11,7 mg | 31,83 mg |
Фосфор | 22,5 mg | 200,3 mg |
Магнезий | 3,7 mg | 62,66 mg |
Калий | 171,2 mg | 1276,25 mg |
Желязо | 0,3 mg | 3,4 mg |
Как да консумираме
Якон картофи може да се яде в сурови или варени салати, като десерт или закуска. За да го консумирате суров, е необходимо да премахнете кората. Освен това тази грудка може да бъде закупена и под формата на брашно, което може да се използва например за приготвяне на хляб, сладкиши и бисквитки.
Екстрактът от корен Yacon може да се получи и на капсули, но все още не е определена безопасна доза за консумация и е необходимо да се консултирате с лекар или диетолог преди употреба.
Рецепти с Yacon
Има няколко начина за приготвяне на картофи от якон:
1. Салата с дресинг от кисело мляко
Съставки
За салатата:
- 2 чаши якон, нарязани на кубчета;
- 1 чаша варен морков и нарязан на кубчета;
- Половин чаша нарязан лук;
- Половин чаша грах.
За соса:
- 1 шепа кориандър;
- 1 чаша обикновено кисело мляко;
- 2 нарязани скилидки чесън;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- Сол и черен пипер на вкус.
Режим на подготовка
За да приготвите салатата, смесете всички съставки в контейнер и за дресинга, смесете всички съставки и смесете внимателно със салатата.
2. Чипс
Съставки
- 1 среден якон;
- 1 чаена лъжичка червен пипер;
- 1 чаена лъжичка кимион;
- 1 щипка сол;
- 1 супена лъжица зехтин.
Режим на подготовка
Отстранете кожата от картофа от якон и нарежете на тънки филийки. Поставете филийките в контейнер и добавете червения пипер, кимиона, солта и олиото, разбъркайте добре и подредете върху поднос. Оставете във фурната на 175 ° за 20 минути или докато станат златисти и хрупкави.
3. Смути от моркови, джинджифил и якън
Съставки
- 1 чаша вода;
- 1 голям портокал;
- 1 малък морков;
- 1 суров и черупков якон;
- 1 парче джинджифил;
- 1 чаша кубчета лед.
Режим на подготовка
Разбийте всички съставки и прецедете в края. Други плодове могат да се използват за вкус.