Якон картофи: за какво е, за какво е и как да се консумира

Яконовият картоф е грудка, която в момента се счита за функционална храна, тъй като е богата на разтворими фибри с пребиотичен ефект и има антиоксидантно действие. Поради тази причина това е отличен вариант за диабетици или за хора, които желаят да отслабнат, защото помага за намаляване на апетита и контрол на кръвната захар, като е чудесен заместител на обикновените картофи.

Тази грудка с научно наименование Smallanthus sonchifolius има подобен аспект като този на картофи или сладки картофи и има леко сладък и плодов вкус и може да бъде закупена в някои супермаркети.

Якон картофи: за какво е, за какво е и как да се консумира

Какви са ползите

Yacon е грудка, богата на фруктани, главно на инулин и олигозахаридни плодове (FOS), които са съединения, способни да се противопоставят на стомашните сокове, преминавайки през храносмилателния тракт, без да се метаболизират, осигурявайки ниско калорично съдържание и изпълняващи функции, подобни на диетичните фибри. пробиотична храна. Поради тези причини, включването на тази грудка в диетата може да предложи няколко ползи за здравето, като например:

  • Контролирайте кръвната захар, тъй като FOS насърчава усвояването на глюкозата в периферните тъкани и подобрява чувствителността на инсулина в черния дроб и увеличава секрецията на инсулин в панкреаса, като помага за намаляване на инсулина;
  • Намаляват холестерола и триглицеридите, поради наличието на FOS, които допринасят за регулиране на метаболизма на мазнините в организма и намаляват синтеза на триглицериди в черния дроб;
  • Насърчават загубата на тегло, защото разтворимите фибри, освен че имат по-малко калории, увеличават и чувството за ситост;
  • Регулирайте червата, защото влакната достигат дебелото черво, където се ферментират от бифидобактерии, благоприятствайки движението на червата, елиминирането на патогенните бактерии и баланса на чревната флора;
  • Помагайки за запазването на костите, тъй като FOS, достигайки дебелото черво и стимулирайки бифидобактериите, насърчава усвояването на някои минерали, като калций, фосфор, цинк и магнезий.

В допълнение, яконът е богат и на кофеинова киселина, фенолно съединение, което има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и следователно може да предотврати някои видове рак, например рак на дебелото черво. Освен това може да подобри имунната система и да регулира кръвното налягане.

Хранителен състав на картофи от якон

В следващата таблица можете да видите хранителната стойност за всеки 100 грама Yacon:

Хранителен състав на 100 грамаСуров яконЯконово брашно
Енергия33 ккал240 ккал
Протеини0,4 g4,53 g
Мазнини0,11 g0,54 g
Въглехидрати9,29 g66,47 g
Влакна2,09 g32,72 g
Калций11,7 mg31,83 mg
Фосфор22,5 mg200,3 mg
Магнезий3,7 mg62,66 mg
Калий171,2 mg1276,25 mg
Желязо0,3 mg3,4 mg

Как да консумираме

Якон картофи може да се яде в сурови или варени салати, като десерт или закуска. За да го консумирате суров, е необходимо да премахнете кората. Освен това тази грудка може да бъде закупена и под формата на брашно, което може да се използва например за приготвяне на хляб, сладкиши и бисквитки.

Екстрактът от корен Yacon може да се получи и на капсули, но все още не е определена безопасна доза за консумация и е необходимо да се консултирате с лекар или диетолог преди употреба.

Рецепти с Yacon

Има няколко начина за приготвяне на картофи от якон:

1. Салата с дресинг от кисело мляко

Якон картофи: за какво е, за какво е и как да се консумира

Съставки

За салатата:

  • 2 чаши якон, нарязани на кубчета;
  • 1 чаша варен морков и нарязан на кубчета;
  • Половин чаша нарязан лук;
  • Половин чаша грах.

За соса:

  • 1 шепа кориандър;
  • 1 чаша обикновено кисело мляко;
  • 2 нарязани скилидки чесън;
  • 2 супени лъжици лимонов сок;
  • Сол и черен пипер на вкус.

Режим на подготовка

За да приготвите салатата, смесете всички съставки в контейнер и за дресинга, смесете всички съставки и смесете внимателно със салатата.

2. Чипс

Якон картофи: за какво е, за какво е и как да се консумира

Съставки

  • 1 среден якон;
  • 1 чаена лъжичка червен пипер;
  • 1 чаена лъжичка кимион;
  • 1 щипка сол;
  • 1 супена лъжица зехтин.

Режим на подготовка

Отстранете кожата от картофа от якон и нарежете на тънки филийки. Поставете филийките в контейнер и добавете червения пипер, кимиона, солта и олиото, разбъркайте добре и подредете върху поднос. Оставете във фурната на 175 ° за 20 минути или докато станат златисти и хрупкави.

3. Смути от моркови, джинджифил и якън

Якон картофи: за какво е, за какво е и как да се консумира

Съставки

  • 1 чаша вода;
  • 1 голям портокал;
  • 1 малък морков;
  • 1 суров и черупков якон;
  • 1 парче джинджифил;
  • 1 чаша кубчета лед.

Режим на подготовка

Разбийте всички съставки и прецедете в края. Други плодове могат да се използват за вкус.