Гъбите са нискокалорични и много хранителни и могат да имат няколко ползи за здравето поради наличието на витамини от група В, антиоксиданти и фибри, освен че са отличен източник на протеини. Следователно гъбите се използват широко от вегетарианците като източник на протеини, когато няма консумация на месо, например.
По този начин, поради своя състав, гъбите могат да помогнат за регулиране на нивата на кръвната захар, предотвратявайки развитието на диабет тип 2, контролирайки нивата на холестерола, подобрявайки здравето на костите и укрепвайки имунната система, например.
Има няколко вида гъби, които поради състава на различни хранителни вещества могат да имат различни предимства, освен че могат да се консумират по различни начини. Видовете гъби, които са най-известни и се консумират ежедневно, са шампион, шимеджи, щитаке, гъби секчи и портобело.
Шампиньон Основни предимства на гъбите
Гъбите са богати на витамини от група В, главно В2, В3 и В5, витамин С, минерали като селен, мед и калий, освен че съдържат бета-глюкани, които са разтворими фибри. По този начин гъбите могат да имат няколко ползи за здравето, като основните са:
- Той помага в процеса на отслабване , тъй като е важен източник на протеини, има малко калории и мазнини, освен че е богат на вода, фибри и минерали;
- Предотвратява сърдечни заболявания , тъй като те са богати на антиоксиданти, като селен, главно, в допълнение към витамините от група В, които работят за насърчаване на здравето на сърцето. В допълнение, бета-глюканът, присъстващ в гъбите, е отговорен за регулирането на нивата на холестерола, като по този начин предотвратява образуването на атероматозни плаки и сърдечни усложнения;
- Подобрява функционирането на имунната система , тъй като те са богати на важни хранителни вещества като витамин В комплекс и селен;
- Предотвратява рака , тъй като е богат на антиоксиданти и има противовъзпалителни свойства;
- Предотвратява развитието на диабет тип 2 , тъй като бета-глюканът действа и чрез регулиране нивата на кръвната захар в циркулиращата кръв;
- Подобрява функционирането на храносмилателната система , тъй като е богата на ниацин;
- Подобрява здравето на костите , тъй като е богато на мед, витамин D и фосфор;
- Предотвратява развитието на анемия , тъй като те имат в състава си витамин В2 и мед, които действат директно върху образуването на червени кръвни клетки, освен желязото, което оказва пряко влияние върху транспорта на кислород до тялото.
- Поддържа здравето на нервната система , тъй като е богата на калий, мед и витамин В5, които пряко влияят върху дейността на нервната система.
Гъбите могат да се приготвят на скара, пържени, печени или сотирани и могат да бъдат включени в няколко рецепти като салати, тестени изделия, сосове и пици.
Шиитаке Видове гъби
Следват 5-те основни вида гъби и техните характеристики:
1. Шампиньон
Шампиньонът е най-известният и най-използваният вид гъби и е известен още като парижката гъба. Този вид гъби е богат на витамини В5 и В12, фосфор, калций и бета-глюкан-подобни влакна, които помагат за контрол на холестерола и предотвратяват чревни заболявания.
2. Шимеджи
Шимеджи е една от най-вкусните гъби в готвенето и може да се приготви бързо, само с яхния в масло или зехтин. Той е богат на фосфор, магнезий, витамин В3 и калий, което го прави чудесен съюзник в контрола на кръвното налягане.
3. Шиитаке
В Бразилия по-често се среща шийтаке в неговата дехидратирана форма и е необходимо да се добави гореща вода в препарата, така че да се рехидратира и да стане мека. Шийтакето има тъмнокафяв цвят и се използва широко в препарати като супи, сосове и акомпанимент на паста.
4. Фънги секчи
Secchi funghi е всяка дехидратирана гъба, обикновено богата на калий, калций, фосфор, магнезий, цинк, натрий, витамини от група В и витамин С.
За да ги използвате в готвенето, трябва да измиете гъбите във вода и да ги накиснете в топла вода за около 30 минути, за да се хидратират. След като се хидратират, гъбите трябва да се изцедят, за да се отстрани излишната вода, а останалата тъмна течност от хидратацията може да се използва за приготвяне на сосове.
5. Портобело или кафяв шампион
Портобело е най-зрелият шампион, обикновено с по-тъмен цвят и по-голям размер. Има мек вкус и структурата му е подобна на тази на месото, като се използва широко във вегетариански ястия. Този вид гъби е богат на витамини В2 и В3 и може да се приготви варен, на скара или сотен.
шимеджи Хранителна информация
Следващата таблица предоставя хранителна информация за 100 g от основните видове гъби:
| Хранителни вещества | Шампиньон | Шиитаке | шимеджи | Фънги секчи |
| Енергия | 25 ккал | 34,5 ккал | 16,8 ккал | 284 ккал |
| Въглехидрати | 4.66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
| Протеин | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
| Дебел | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
| Влакна | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
| Желязо | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
| Фосфор | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |
