Черният чесън е зеленчук, получен от пресен чесън, който се подлага на процес на ферментация при контролирана температура и влажност за възникване на определени химични реакции, включително реакцията, която гарантира характерния му цвят, както и при някои случаите да бъдат ферментирали с мая, за да се подобрят нейните свойства. Този процес променя цвета, консистенцията и състава си.
В сравнение с пресния чесън, черният чесън има по-сладък вкус, по-еластична структура при дъвчене и миризмата му не е толкова силна. В допълнение, той има повече антиоксидантни съединения, като полифеноли, флавоноиди и органосерни съединения, и следователно може да се счита за функционална храна, тъй като осигурява няколко ползи за здравето.
Имоти и предимства
Черният чесън очевидно има противоракови, антиоксидантни, чернодробно-защитни, имуномодулиращи, невропротективни, хипогликемични и анти-затлъстяващи свойства. Следователно, той може да осигури няколко ползи за здравето, като например:
1. Предотвратяване на преждевременно стареене
Доказано е, че черният чесън съдържа антиоксидантни съединения като полифеноли, алкалоиди, флавоноиди и цистеин, които се получават в процеса на ферментация на пресен чесън и които в организма помагат за неутрализиране на клетъчните увреждания, причинени от свободните радикали, предотвратявайки преждевременното стареене и подобряване на заболявания, като диабет.
2. Помага за профилактика и лечение на рак
Доказано е, че черният чесън увеличава смъртта на туморните клетки и инхибира растежа и инвазията им, намалявайки размера на тумора и предотвратявайки метастази при различни видове рак, главно стомаха, дебелото черво и лимфомите.
3. Помага да отслабнете и да контролирате холестерола
Черният чесън помага за намаляване на телесното тегло, когато се комбинира с физически упражнения, като увеличава метаболизма и намалява размера на клетките, които съдържат мазнини в коремната област, адипоцитите. Освен това помага за регулиране на нивата на инсулин и кръвна захар, помага за контролиране на диабета и апетита.
В допълнение, той също така намалява триглицеридите и лошия холестерол в кръвта (LDL) и увеличава добрия холестерол (HDL). Според едно проучване консумацията на около 6 грама черен чесън на ден помага за предотвратяване на атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.
4. Действа противовъзпалително
Някои проучвания предполагат, че благодарение на своите противовъзпалителни свойства, черният чесън помага в борбата с болестите и септицемията, тъй като стимулира защитните клетки на тялото, в допълнение към намаляването на производството на противовъзпалителни клетки.
5. Подобрява паметта
Черният чесън допринася за правилното функциониране на паметта и помага за защита на нервната система, тъй като подобрява когнитивните процеси и предотвратява невро-възпалението и невротоксичността, предотвратявайки невродегенеративни заболявания, като болестта на Алцхаймер.
Според проучване, проведено с черен чесън, дневният прием от 12,5 mg до 50 mg на kg тегло може да упражни този невропротективен ефект.
6. Предпазва черния дроб
Черният дроб е орган, уязвим към употребата на лекарства, химикали, алкохол, инфекции и добавки. Някои проучвания показват, че дневната консумация от 200 mg / kg телесно тегло може да помогне за защитата на черния дроб от странични ефекти на лекарства, включително хепатотоксичност, и за възстановяване на увреждането на клетките.
В допълнение, това може също да помогне за подобряване на чернодробните заболявания, като затлъстяване на черния дроб, благоприятстващо намаляването на мазнините, натрупани в този орган.
Как се получава
Черният чесън се получава от пресен чесън, чрез процес, който се състои в неговата ферментация при контролирани температури между 60 ° C и 90 ° C, с контролирана влажност, между 70 и 90%, за определен период от време. време.
Този процес прави чесъна все по-тъмен поради процеса на ферментация, при който се осъществява превръщането на някои от компонентите на чесъна, какъвто е случаят с алицин, който поражда алкалоиди и флавоноиди, които придават свойства на черния чесън. . Вижте разликите по отношение на пресния чесън.
Как да използваме черен чесън
Черният чесън придава на храната много приятен вкус и може да се използва по различни начини, като приготвяне на сосове, смесване на счукан чесън със соев сос или зехтин, при подправяне на храни като месо, салати или тестени изделия или използване на парчета за приготвяне на хляб с чесън, например.
Освен това в момента има добавки с черен чесън, които могат да бъдат закупени от онлайн магазини и натурални продукти. Важно е да прочетете инструкциите на производителя и да се консултирате със здравен специалист относно дозата, която ще зависи от предназначението на добавката.
В допълнение към черния чесън, чесънът, преди да бъде преработен чрез топлина, има и ползи за здравето. Вижте кои в следващото видео:
