Кисело мляко: какво е то, основни ползи и как да се подготви

Киселото мляко е млечно производно, приготвено чрез процес на млечна ферментация, при което бактериите са отговорни за ферментацията на лактозата, която е захарта, естествено присъстваща в млякото, и за производството на млечна киселина, гарантираща характерната текстура и вкус от тази храна.

В допълнение, киселото мляко също се счита за пробиотик, тъй като съдържа живи бактерии, като  Bifidobacterias  и  Lactobacillus,  които помагат за подобряване на здравето на храносмилателната система, освен че е богато на други хранителни вещества, главно калций, който помага за предотвратяване на остеопороза.

Киселите млека могат да се приготвят у дома или да се закупят в супермаркета. Въпреки това киселите млека, които се намират в супермаркета, обикновено съдържат захар, оцветители и други съставки, които може да не са толкова полезни за вашето здраве, затова е важно да прочетете етикета на хранителните стойности, преди да изберете продукта.

Основни предимства

Основните ползи за здравето от натуралното кисело мляко включват:

• Подобрява чревната бактериална флора и по този начин помага за борба с редица заболявания като синдром на раздразнените черва, рак на дебелото черво, запек, язва на стомаха и дванадесетопръстника, колит, ентерит, гастрит и дизентерия, например;
• Подобряват чревния транзит, тъй като бактериите, присъстващи в киселото мляко, правят "предварително смилане" на протеини, което позволява по-добра смилаемост;
• Борба с ферментацията на храната, като се избягват газове, раздразнения, възпаления и чревни инфекции;
• Осигуряват на организма калций и фосфор, като помагат за предотвратяване на остеопения, остеопороза, допринасят за възстановяването на фрактури и се грижат за здравето на зъбите;
• Насърчавайте увеличаването на мускулната маса и нейното възстановяване , тъй като тя е богата на протеини и следователно може да се консумира преди или след извършване на тренировъчни дейности;
• Подобрете паметта, ученето и когнитивните процеси , тъй като киселото мляко има витамини от група В, които са от съществено значение за поддържането на психичното здраве. В допълнение, някои проучвания показват, че консумацията на пробиотици помага за поддържане на психичното здраве;
• Увеличете защитните сили на организма , тъй като в него има минерали като цинк и селен, както и пробиотици, което помага за регулиране и активиране на клетките на имунната система, намалявайки риска от страдания от заболявания като грип или настинка.

Въпреки че целите кисели млека са богати на мазнини, някои проучвания изглежда показват, че те биха могли да помогнат за подобряване на здравето на сърцето, благоприятствайки намаляването на холестерола и помагайки за контрол на кръвното налягане, тъй като е богато на калий, минерал, който помага за отпускането на кръвоносните съдове и намаляване на напрежението.

Хранителен състав на киселото мляко

Следващата таблица показва хранителния състав за всеки вид кисело мляко:

Важно е да се има предвид, че киселите млека съдържат лактоза, така че хората с непоносимост към млечна захар трябва да консумират кисело мляко без лактоза.

Как да консумираме

За по-добро използване на всички хранителни свойства на тази храна се препоръчва да се консумира обезмаслено натурално кисело мляко за закуска със зърнени храни и плодове. Гранола, полутъмен шоколад, мед и неподсладено ягодово сладко също са отлични за придружаване на натурално кисело мляко.

Освен това може да се добавя и към плодови витамини, които да консумирате като лека закуска.

Как да приготвим домашно кисело мляко

За да направите отлично качествено домашно кисело мляко, имате нужда от:

Съставки

• 1 литър пълномаслено краве мляко
• 1 чаша натурално гръцко кисело мляко (170 г)
• 1 лъжица захар
• 1 лъжица сухо мляко (по желание)

Режим на подготовка

Сварете млякото и го оставете да се затопли на около 36º C и го смесете с натурално кисело мляко, което трябва да е със стайна температура, захар и сухо мляко. Поставете тази смес в плътно затворен съд, увийте я в много чиста кърпа и я съхранявайте в микровълновата затворена, но изключена, и я дръжте там за максимум 6 до 10 часа.

След като е готово, го съхранявайте в хладилник. Киселото мляко трябва да е готово, когато консистенцията е същата като естественото кисело мляко, което се купува на пазара.

Топлата среда на микровълновата печка ще благоприятства разпространението на добри кисели млечни бактерии и те ще достигнат до цялото мляко, превръщайки го в естествено кисело мляко. По този начин с малка чаша натурално кисело мляко можете да направите повече от 1 литър натурално кисело мляко.

Не трябва да слагате киселото мляко в млякото, когато е твърде горещо, за да не умрат бактериите в киселото мляко, защото те са тези, които придават консистенция на киселото мляко. Също така не е препоръчително да добавяте плодове или конфитюр, преди киселото мляко да е готово, за да избегнете увреждане на образуването му.

Това кисело мляко трябва да се съхранява в хладилник, когато е готово и може да се консумира дори от бебета, като е по-здравословен вариант от индустриализираното кисело мляко.

Торта с кисело мляко

Състав:

• 1 чаша обикновено кисело мляко (200 mg);
• Същият размер като маслената чаша кисело мляко;
• 3 яйца;
• 2 чаши брашно;
• 1 1/2 чаша захар;
• 1 чаена лъжичка ванилова есенция;
• 1 чаена лъжичка кралска мая;
• 1 (кафе) лъжица сода за хляб.

Режим на подготовка:

Разбийте яйцата, олиото и захарта в миксера и след това добавете брашното и киселото мляко, като разбърквате добре. След като образувате еднородна паста, добавете ваниловата есенция, маята и содата за хляб и разбъркайте с лъжица. Печете във набрашнена или пергаментна форма и печете до златисто кафяво.

Тортата се пече по-бързо, когато е направена под формата на пудинг, при средна температура, между 160 и 180º.