Елдата всъщност е семе, а не зърнени култури като обикновената пшеница. Известна е още като елда, има много твърда черупка и тъмно розов или кафяв цвят, присъстваща предимно в южната част на Бразилия.
Голямата разлика и предимство на елдата е, че тя не съдържа глутен и може да се използва за заместване на обикновено брашно при приготвяне на торти, хляб, пайове и чубрица. Освен това, поради високото си хранително съдържание, той може да се консумира и вместо ориз или да се използва за подобряване на салати и супи. Вижте какво е глутен и къде е той.
Основните му ползи за здравето са:
- Подобрете кръвообращението , тъй като е богато на рутин, хранително вещество, което укрепва кръвоносните съдове;
- Намалете риска от кървене , чрез укрепване на кръвоносните съдове;
- Укрепване на мускулите и имунната система , поради високото съдържание на протеини;
- Предотвратяват заболявания и преждевременно стареене , поради наличието на антиоксиданти като флавоноиди;
- Подобряване на чревния транзит , поради съдържанието на фибри;
- Предотвратяват сърдечно-съдови заболявания , като имат добри мазнини;
- Намалете производството на газ и лошото храносмилане, особено при непоносими хора, тъй като не съдържа глутен.
Тези ползи се получават главно чрез консумацията на цяла елда, която е по-богата на фибри, витамини и минерали. Може да се намери в най-цялостна форма, като трици или под формата на фино брашно. Вижте също как да използвате оризово брашно, друго брашно без глутен.
Хранителна информация
Следващата таблица предоставя хранителна информация за 100 г пълнозърнеста и брашнеста елда.
| Хранителни вещества | Пълнозърнест | Брашно |
| Енергия: | 343 ккал | 335 ккал |
| Въглехидрати: | 71,5 g | 70,59 g |
| Протеин: | 13,25 g | 12,62 g |
| Дебел: | 3,4 g | 3,1 g |
| Влакна: | 10 g | 10 g |
| Магнезий: | 231 mg | 251 mg |
| Калий: | 460 mg | 577 mg |
| Желязо: | 2,2 mg | 4,06 mg |
| Калций: | 18 mg | 41 mg |
| Селен: | 8,3 mg | 5,7 mg |
| Цинк: | 2,4 mg | 3,12 mg |
Елдата може да се използва за заместване на пшенично брашно или зърнени храни като ориз и овес и може да се консумира под формата на каша или да се добавя в препарати като бульони, супи, хляб, сладкиши, тестени изделия и салати.
Как да използвам
За да използвате елда вместо ориз, в салати или в супи, не е нужно да я накисвате преди готвене. В рецептите за хляб, сладкиши и тестени изделия, при които елдата ще се използва вместо традиционното брашно, трябва да се използват 2 мерки вода за 1 мярка пшеница.
По-долу има две рецепти с елда.
Палачинка от елда
Състав:
- 250 мл мляко
- 1 чаша брашно от елда
- 2 щипки сол
- 1 супена лъжица ленено семе, хидратирано в ¼ чаша вода
- 3 супени лъжици зехтин
Режим на подготовка:
Разбийте всички съставки в блендера и пригответе палачинките в тигана. Неща на вкус.
Хляб от елда
Състав:
- 1 + 1/4 чаши вода
- 3 яйца
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша кестени или бадеми
- 1 чаша брашно от елда
- 1 чаша оризово брашно, за предпочитане цяло
- 1 десертна лъжица ксантанова гума
- 1 кафена лъжица сол
- 1 супена лъжица демерара, кафява или кокосова захар
- 1 супена лъжица семена от чиа или лен
- 1 супена лъжица слънчогледово или сусамово семе
- 1 супена лъжица бакпулвер
Режим на подготовка:
Разбийте водата, яйцата и олиото в блендера. Добавете сол, захар, кестени, ксантанова смола и елда и оризови брашна. Продължете да биете, докато гладко. Поставете тестото в купа и добавете семената. Добавете маята и разбъркайте с лъжица или шпатула. Изчакайте няколко минути, докато тестото втаса, преди да го поставите в намазнена тава. Поставете в предварително загрята фурна на 180 ° C за около 35 минути или докато хлябът се изпече.
За да разберете дали трябва да се подложите на диета без глутен, вижте 7 признака, че може да имате непоносимост към глутен.
