Палмовото масло, известно още като палмово масло или палмово масло, е вид растително масло, което може да се получи от дървото, популярно като маслена палма, но чието научно наименование е Elaeis guineensis, богато на бета-каротини, предшественик витамин А и витамин Е.
Въпреки че е богато на някои витамини, употребата на палмово масло е противоречива, тъй като ползите за здравето все още не са известни и поради факта, че процесът на получаването му може да има голямо въздействие върху околната среда. От друга страна, тъй като е икономично и многофункционално, палмовото масло се използва широко в производството на козметични и хигиенни продукти, като сапун и паста за зъби, и хранителни продукти, като шоколади, сладолед и други храни.
За какво е
Суровото палмово масло може да се използва за подправяне или пържене на храни, тъй като е стабилно при високи температури, като е част от кухнята на някои места, като африканските страни и Бахия. В допълнение, палмовото масло е богато на витамин А и Е, като е в състояние да насърчи здравето на кожата и очите, да укрепи имунната система и да осигури функционирането на репродуктивните органи, освен че осигурява добро количество антиоксиданти за тялото.
Когато обаче това масло премине през процеса на усъвършенстване, то губи свойствата си и започва да се използва като съставка при производството на индустриализирани продукти, като хляб, торти, бисквити, маргарин, протеинови блокчета, зърнени храни, шоколади, сладолед и Nutella , за пример.
Въпреки това, в тези случаи консумацията на палмово масло няма полза за здравето, а напротив, тъй като е съставена на 50% от наситени мазнини, особено палмитинова киселина, може да има повишен сърдечно-съдов риск, тъй като може да бъде свързано с повишен холестерол и образуване на съсиреци.
Палмовото масло може да се използва и в какао или бадемово масло като стабилизатор за предотвратяване на отделянето на продукта. Палмовото масло може да бъде идентифицирано върху етикета на продукти с различни имена, като палмово масло, палмово масло или палмов стеарин.
Как да използваме палмово масло
Използването на палмово масло е противоречиво, тъй като някои проучвания показват, че то може да има ползи за здравето, докато други сочат, че не може. Идеалното обаче е консумацията ви да се регулира на максимум 1 лъжица масло на ден, винаги придружена от здравословна диета. Освен това трябва да се избягва консумацията на индустриализирани продукти, които го съдържат, и етикетът на храната трябва винаги да се спазва.
Има и други по-здравословни масла, които могат да се използват за подправяне на салати и храни, като екстра върджин зехтин например. Научете как да изберете най-добрия зехтин за здраве.
Хранителна информация
Следващата таблица посочва хранителната стойност на всяко вещество, присъстващо в палмовото масло:
| Компоненти | Количество в 100 g |
| Енергия | 884 калории |
| Протеини | 0 g |
| Дебел | 100 g |
| Наситените мазнини | 50 гр |
| Въглехидрати | 0 g |
| Витамин А (ретинол) | 45920 мкг |
| Витамин Е | 15,94 mg |
Как се прави палмово масло
Палмовото масло е резултат от смачкване на семената на вид палма, открита главно в Африка, маслената палма.
За приготвянето му е необходимо да се събират плодовете на палмата и да се готви, като се използва вода или пара, която позволява пулпата да се отдели от семето. След това пулпата се притиска и маслото се освобождава, имайки същия оранжев цвят като плодовете.
За да бъде пуснато на пазара, това масло претърпява процес на усъвършенстване, при който то губи цялото си съдържание на витамин А и Е и което има за цел да подобри органолептичните характеристики на маслото, особено миризмата, цвета и вкуса, освен че прави по-идеален е за пържени храни.
Спорове с палмовото масло
Някои проучвания показват, че рафинираното палмово масло може да съдържа някои канцерогенни и генотоксични съединения, известни като глицидилови естери, които се получават по време на процеса на рафиниране. Освен това по време на този процес маслото губи своите антиоксидантни свойства, но са необходими допълнителни проучвания, за да се докаже това.
Също така беше установено, че производството на палмово масло може да причини увреждане на околната среда поради обезлесяване, изчезване на видове, прекомерна употреба на пестициди и увеличени емисии на CO2 в атмосферата. Това е така, защото това масло се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и при производството на сапуни, перилни препарати, биоразградими омекотители и като гориво в автомобили, работещи на дизелово гориво.
Поради тази причина беше създадена асоциация, наречена „Кръгла маса за устойчиво палмово масло“ (RSPO), която отговаря за производството на това масло по-устойчиво.
