Най-добрият зехтин е този, който има киселинност до 0,8%, наречен екстра върджин зехтин. Това се случва, защото колкото по-ниска е киселинността, толкова повече добри мазнини, толкова по-добро е хранителното качество и толкова повече ползи предлага зехтинът за здравето, което прави оценката на етикета от съществено значение за избора на най-доброто масло за консумация.
Зехтинът се използва широко за подправяне на салати и довършване на ястия, тъй като е богат на мазнини, които са полезни за сърцето и спомагат за намаляване на високия холестерол.
В допълнение към ползите за здравето и техните кулинарни приложения, за да знаете как да идентифицирате добър зехтин в супермаркета, трябва да знаете основните видове зехтин, за да разберете по-добре препоръките за използването на тези масла и техните характеристики.
5 съвета за избор на най-здравословния зехтин
За да се идентифицира доброто масло, трябва да се направят някои наблюдения по време на покупката. Вижте съветите:
- Отдайте предпочитание на зехтина извън мазнината: той съдържа повече хранителни вещества и по-малко киселинност. Когато не е възможно, изберете девата.
- Изберете зехтин с киселинност до 0,8%: колкото по-ниска е киселинността, толкова по-чисто и по-добро е качеството на маслото.
- Изберете чист зехтин, без да се смесва с други масла или масла: тази информация може да се намери в съставките на етикета. Уверете се, че маслото не се смесва с други масла.
- Вземете маслата от дъното на рафта, съхранявани далеч от светлина: излагането на маслото на светлина и слънце може да окисли мононенаситените мазнини и да накара маслото да загуби хранителните си качества.
- Изборът на маслинови масла с тъмна опаковка и стъкло: това предотвратява контакта на светлината с маслото и го губи хранителни свойства.
Друга важна информация е да се наблюдава инспекцията, извършена от агенции, като Inmetro или Proteste, която оценява качеството на различните продукти и масла, предлагани на пазара. Това избягва закупуването на фалшифицирани или измамни продукти, което вреди на потребителя.
Маслото от лампанте е вид масло, което не се препоръчва за консумация, тъй като киселинността му е по-голяма от 2,0% и се счита за много висока. Използването му е често срещано като гориво в осветителното оборудване, но понякога може да се използва, без подходяща обработка, да се смесва с други видове масло.
Класификация на видовете зехтин
Зехтинът се получава от плодовете на маслиновото дърво, маслините. Видовете зехтин се различават по механизмите на екстракция, рафиниране и температури, използвани за отстраняване на маслото от маслините.
Всички тези фактори пречат на количеството добри мазнини, присъстващи в зехтина и колкото повече добри мазнини, толкова по-добро качество и по-ниска киселинност. По този начин маслиновите масла се класифицират като:
| Вид зехтин | Киселинност (%) | Основни разлики | Качество |
| Екстра върджин | До 0.8 | Запазва всички хранителни вещества в зехтина. Това е резултат от първото пресоване на маслините при контролирана температура, без да се преминава през какъвто и да е вид рафиниране. | ✭✭✭ |
| Богородица | По-малко или равно на 2.0 | Получава се изключително чрез физични и механични процеси, при контролирана температура, без да преминава през какъвто и да е вид рафиниране. | ✭✭ |
| Единична | По-малко или равно на 1,0 | Това е смес от рафиниран зехтин с необработен или екстра върджин зехтин, с по-ниско качество. | ✭ |
По този начин, когато е възможно, човек трябва да предпочита да консумира екстра върджин зехтин в салати и да завърши приготвянето, тъй като има повече хранителни вещества и добри мазнини от другите видове зехтин.
Предимства на екстра върджин зехтин
Ежедневната консумация на екстра върджин зехтин намалява лошия холестерол, защитава сърцето и клетките, намалява възпалението в тялото, понижава кръвното налягане, предотвратява преждевременното стареене и заболявания като инфаркт, рак и диабет тип 2.
Ползите от зехтина са свързани с наличието на мононенаситени мазнини, известни като добри мазнини, антиоксиданти, витамин Е и противовъзпалителни вещества и стимуланти за ситост, което помага за отслабване.
Научете повече за ползите от зехтина и как да го използвате за отслабване и подобряване на кожата и косата.
Препоръчително количество зехтин
Препоръката за масло на ден е 1 десертна лъжица.
За предпочитане е зехтинът да се използва като подправка за салати, при довършване на ястия или като заместител на маслото и маргарина за прехвърляне на хляба, като по този начин се избягва прекомерното му нагряване, което може да промени здравословните му свойства, намалявайки съдържанието на антиоксиданти и качеството на мононенаситените мазнини.
Затова за готвене предпочитайте здравословни масла с по-голямо количество наситени мазнини, като кокосово масло например.
Вижте следващото видео и вижте кое е най-доброто масло за готвене по-здравословно:
